久聞上海Ultraviolet開創(chuàng)的感官沉浸式用餐體驗，不久前終于訂到了晚餐的位子，選了餐廳最便宜的套餐，4800一位，在官網(wǎng)上交付訂金之后，如約來到新天地的Polux集合。

這間熱門餐館同由主廚Paul Pairet打理，喝兩杯諾曼底Cider，等當晚的十位客人陸續(xù)到場，開場第一道菜就在吧臺邊呈上。

一勺法式洋蔥湯，松露、帕瑪森加牛肉湯的底子，敢于咸酸，就很PP。

跟著大家一起坐車來到蘇州河邊一座秘而不宣的倉庫，通過一組迷幻紫色的聲光電裝置，正式踏入久負盛名的餐廳，當時我們對桌上的投影和四面白墻會上演怎樣的劇情還一無所知……

燈光全暗、門洞大開，廚師踏著背景音樂的鼓點玩火，體驗恍如劇場，引出當晚的第一道菜：原始鮑魚。

鮑魚低溫慢煮，再由桃木、迷迭香等熏烤，搭配日式柚子和蒔蘿醬，肉質(zhì)出奇軟嫩，心中暗自驚嘆，后來我特意跟服務(wù)生打聽，原來是跟黃油包在一起慢煮達成的效果。

晚餐的第一幕叫“海洋”，主打海鮮類菜肴，跟著一道鰲蝦，蝦身純?nèi)簧?，蝦殼則由甘草、檸檬汁加甜菜頭做成，入口薄脆鮮酸，真蝦配假殼一起吃，是餐盤上的小游戲。

搭配一支來自盧瓦河的白詩南，生物動力法傳達出悠然的風土，我覺得是當晚全套配酒里最出彩的一支，其他略過無妨。

投影海上生明月，餐盤浪里出扇貝，用檸檬和海鹽做了個貝殼形酥餅，敲碎了混合底下的海膽、海草和海帶，生蠔葉自帶蠔味，再融合一抹榛子黃油，吃起來滿是咸腥而迷人的海味，感覺像在灑滿月光的海里裸泳。

大海的盡頭是火焰，桌上端來個玻璃缸，里面有一艘折紙的小船，然后猛地點燃，火光大亮，隨之化出一縷青煙與碳香，服務(wù)員解釋說，這艘船代表西班牙Ibiza島上一間模仿UV的餐廳，主廚很討厭它，所以設(shè)計了這個環(huán)節(jié)把它燒了……我心想，其實要燒的遠遠不止這一家吧？

隨即我們置身于一場海灘篝火，火焰炙烤海陸雙拼，目魚壓成一層薄皮，配以鴨肝和生蠔，質(zhì)地皆柔嫩，紅酒鴨肝和雞高湯調(diào)和的醬汁，咸鮮濃郁、酸度明亮，典型的PP風格，多年未變，吃得人會心一笑。

清口一道龍蝦清湯，由服務(wù)員在桌邊用虹吸壺泡出，熱湯緩緩濾過韭菜、青蔥、西芹和香菜， 鮮濃甘甜又悠長，是扎實的法式湯的底子。

如果說第一幕多用音樂與投影畫面烘托情境，那么第二幕“陸地”則更多表演成分。

下一道菜的主題是野餐，服務(wù)員踏著舞步、齊聲歌唱著魚貫入場，似乎是想用歌舞表演營造出某種歡樂的氛圍？但顯然沒能感染到我……

這種硬拗的感覺在菜式上延續(xù)，隨著野餐籃開啟，桌面變魔術(shù)般地化作草皮，還帶著廉價的塑料感，客人奉命系上圍兜兜，自己動手做一份半成品的簡餐：D.I.Y.A.B.L.T牛油果、培根、生菜、番茄三明治，從罐頭里取出培根，牙膏里擠出蒜蓉蛋黃醬。

食物本身沒有問題，只是呈現(xiàn)形式遠遠大過內(nèi)容，從刻意的歌舞到生搬的道具，給人感覺多余。

跟著迎來PP招牌的面包，標準的法式烘焙搭配云南松露和黃油泡沫，像主廚簽名一般的經(jīng)典味道。

菜名的文字游戲也在繼續(xù)，一道“Mushroooommssss蘑菇菇菇菇菇菇菇”，以秋日落葉的畫面感呈上，香菇、舞茸、蟲草花配以榛子油和檸檬鹽，菌鮮輕盈紛繁。

與此同時，服務(wù)員在桌邊烤起了活體菌菇，請客人起身離座去取，順勢把我們送出餐廳，晚餐的上半場至此告一段落。

幕間休息在一個紫色的lounge里，兩款偽裝的茶歇都很好猜，雪茄是鵝肝慕斯做的，Espresso是菌菇湯，而干邑竟然真的就是馬爹利藍帶，沒有玩任何花樣，我干了。

當燈光忽然全暗、服務(wù)員故作驚恐地說：“是停電了嗎？”我知道，下半場好戲要開場了，果然，大紅燈籠把我們帶回了餐廳。

餐桌以極高的效率被布置得如夢似幻，香氛蠟燭飄散出薰衣草的味道。

服務(wù)經(jīng)理獻上了精彩的表演，他高舉長刀、投入地做了一套類似日本武士道的動作，將桌上最粗大的一根“蠟燭”切開，里面藏著我們的下一道菜——當晚他的表現(xiàn)可謂勞苦功高，既是熱情的服務(wù)生，又是專業(yè)的侍酒師，同時是才華橫溢的演員，甚至可以說是掌控舞臺的魔術(shù)師。

整塊蜜蠟中間夾了黑鱈魚，與鼠尾草、牛至等香草以4*度的低溫燒*分鐘左右，魚肉當場從模具里掏出來裝盤。

作為當晚的魚類主菜，它的問題在于溫度過低，難以避免顯出了油膩質(zhì)地，搭配芝麻醬和中東酸奶，東方風味的黑白醬汁呼應著投影的水墨畫，是的，第三幕叫“亞洲”。

肉類主菜又是一場大型互動，場景轉(zhuǎn)換到了新加坡，服務(wù)生推出了小食車，戲仿當?shù)靥厣男∝準焓持行?，每個客人被分到一個托盤，需自行上前取餐。

黑胡椒牛肉配米飯，是意料之中的味道，但直接切了塊西瓜充當餐后水果，冷甜的口感就很違和，望著這套故作簡陋的餐盤，我啞然失笑，難道今晚的主菜就以小品收場？

還不止，過渡“一杯茶”，你若試著自己斟茶，那就又上了主廚的當，茶壺是空的，只倒出幾粒柑橘粉，而真正的茶是正山小種冰凍做成的茶杯。

最后一道主菜是著名的北京可樂鴨，我從文件夾上取下鴨皮一片，它神奇地融入可樂的滋味，但實在欣賞不來主廚設(shè)計這些環(huán)節(jié)的幽默感，反倒感覺在看什么廉價的雜耍。

一杯“亞洲解放式梅子米酒”，透著法國左派自由主義的天真。

第四幕甜品，主廚繼續(xù)著他天馬行空的創(chuàng)意，講真的，吃到這里，我有些累了，也有些倦了……

月之菇：豆蔻 養(yǎng)樂多 Grand Marnier冰沙

感官沉浸式用餐體驗，十年前橫空出世或許石破驚天，但放在今日，我不禁想問：這套路有沒有過時？UV是不是入戲太深？

木頭茄子：榛果芝麻醬 面包木頭

餐廳花大力氣設(shè)計的全套聲光電，還有服務(wù)團隊整晚的賣力表演，對提升食物本身到底有沒有助益？

在我看來，餐廳歸根結(jié)底應呈現(xiàn)美食的藝術(shù)，而非什么表演藝術(shù)或裝置藝術(shù)。

非蜜桃凝乳：覆盆子蜜桃鮮奶油

花生：什么都沒有……花生……嗶

我還想說，泰安門早已開始探索用本土時令食材，好比當季的大閘蟹、東海的海鮮、云南的菌子，充滿生命力，而這里的菜式則如同一套固定的模板——事實上，自2012年首推UVA、201*年再創(chuàng)UVB到2016年的這套UVC，PP的菜單已經(jīng)七年沒有創(chuàng)新，都202*年了，還在玩這套？

當晚的最后一道甜品，要求全體客人參與競技 游戲，我們需自己動手來做，服務(wù)員還在一旁加油鼓勁，我就不贅述制作過程了……最后，大家?guī)е髯缘淖髌愤M入后廚，由廚師來一判高下，完成當晚的最后一次互動。

我愿意將掌聲奉獻給整個團隊精準的執(zhí)行，但并不包括當晚上演的這出戲，我本意是來享受美食的，并不想配合你的演出……

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