本期導(dǎo)讀：國(guó)慶節(jié)菜單不用犯愁，*-4口人家，八菜一湯，葷素搭配，豐盛實(shí)惠

國(guó)慶節(jié)就要到了，國(guó)慶節(jié)家人團(tuán)聚，國(guó)慶節(jié)家宴，你家的家宴菜譜準(zhǔn)備好了嗎？國(guó)慶節(jié)家宴菜單不用犯愁，準(zhǔn)備好了*-4口人家的菜譜，八菜一湯，有涼有熱，葷素搭配，既豐盛又實(shí)惠，家人都愛(ài)吃，下酒下飯都不錯(cuò)，下面一起看看都有哪些菜肴：

【砂鍋牛肉】所需材料：牛肋條肉2斤、油鹽適量、姜*片、干辣椒2個(gè)、香葉2-*片、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.選用牛腩和牛肋條部位的肉都可以，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肋條油花受熱后與肉筋融為一體，汁多味美，嫩中帶韌。

2.把牛肉切成4-*厘米見(jiàn)方的塊。切牛肉，要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后把刀垂直于牛肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚校瑱M著牛肉的紋路切。

*.鍋內(nèi)加入冷水，把牛肉冷水下鍋焯水，水開(kāi)后，撇去飄起的血沫，煮4-*分鐘。

4.將牛肉撈出，放到溫水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉撈出瀝凈水分待用。

*.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油沾滿(mǎn)整個(gè)炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖色才算炒好了。

6.馬上下入牛肉翻炒，將牛肉翻炒上色，再加入姜片，香葉，干辣椒翻炒均勻。

*.淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，再加入紅燒醬油，生抽，白胡椒粉、料酒。

8.把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，蓋上蓋子，改小火，燉1.*小時(shí)左右。

*.到時(shí)間后，加入鹽，再小火燉半小時(shí)，關(guān)火，一鍋軟爛入味的砂鍋牛肉就做好了。

【家常紅燒排骨】所需材料：排骨2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒，八角2個(gè)、香葉*-4片、干辣椒2-*個(gè)、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖10幾粒、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把排骨斬成段，放在清水中浸泡半小時(shí)，再?zèng)_洗幾遍，去除排骨的血水。

2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入排骨焯水，排骨冷水下鍋焯水，可以更好地去除排骨的血水，這樣做出的排骨吃著不腥，水開(kāi)后，煮4-*分鐘，用勺子撇去飄起的浮沫，將排骨撈出。

*.把排骨撈出后，放到溫水中洗干凈，撈出瀝凈水分待用，排骨的水分一定要瀝凈，否則炒制時(shí)，容易濺油。

4.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，炒糖色，最好用冰糖，炒糖色對(duì)于燒制紅燒排骨非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到顏色和味道。最好是用冰糖，色澤會(huì)更紅潤(rùn)，放久了顏色也不黑。

*.將鍋燒熱之后倒入油，炒糖色一定要用小火，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油沾滿(mǎn)整個(gè)炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續(xù)升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續(xù)加熱，顏色變成棗紅色，這時(shí)會(huì)聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.糖色炒好后，馬上下入排骨翻炒，將排骨炒上色，并鎖住排骨的水分，再淋入紅燒醬油和生抽，料酒，大火翻炒均勻。

*.再加入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，八角，香葉，干辣椒，翻炒1分鐘，炒出調(diào)料的香味。

8.淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)排骨，再加入白胡椒粉，大火燒開(kāi)，煮1-2分鐘，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制1小時(shí)左右，把排骨燒至酥爛。水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加熱水，不要加冷水。

*.到時(shí)間后，打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，待鍋內(nèi)汁收盡后，關(guān)火，將排骨盛出，一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

【糖醋黃花魚(yú)】所需材料：大黃魚(yú)1條、青豆和玉米粒適量、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖*湯匙、番茄醬4湯匙、水*湯匙、淀粉適量、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，把黃花魚(yú)收拾干凈，尤其腹內(nèi)的黑膜要清理干凈，把魚(yú)瀝凈水分。

2.把魚(yú)的兩面斜切幾刀，這樣容易入味，把兩面都均勻地抹上鹽、白花椒粉、料酒，放上蔥段和姜片，腌制10幾分鐘把黃花魚(yú)去腥、入味。

*.到時(shí)間后，把蔥段和姜片挑出不用，再把黃花魚(yú)的兩面均勻地涂抹上一層干淀粉。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入黃花魚(yú)炸制，先把魚(yú)兩面炸至定型，撈出，升高油溫，再下入魚(yú)復(fù)炸，把黃花魚(yú)炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，撈出把油瀝凈。把魚(yú)炸制兩次，炸魚(yú)先定型，再高溫復(fù)炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。把炸好的魚(yú)，放到盤(pán)內(nèi)待用。

*.鍋內(nèi)的油倒出，留少許底油，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均勻。

6.下入番茄醬炒出酸味，再淋入料酒、生抽、 加入白糖，再淋入適量的水淀粉，用勺子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，待湯汁變得黏稠，調(diào)成糖醋汁，關(guān)火。將做好的糖醋汁淋在魚(yú)的表面，一盤(pán)酸甜味美的糖醋魚(yú)就做好了。

【麻辣香鍋】所需材料：大蝦半斤、魷魚(yú)1條、香腸2根、蓮藕1節(jié)、土豆2個(gè)、西蘭花1朵、麻辣香鍋調(diào)料1袋、干辣椒段1袋、蔥1段、姜1塊、大蒜*瓣、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把魷魚(yú)收拾干凈，剝?nèi)ネ馄ぃ侔阳滛~(yú)切成條，香腸切成段，大蝦剪去蝦槍和蝦足，挑去蝦線，用刀在蝦的脊背處片一刀，這樣大蝦容易入味，大蝦片好后，加入料酒和白胡椒粉，拌勻，放置10分鐘，這樣可以去除蝦的腥味。

2.土豆去皮洗凈，再把土豆切成片，土豆片不要切太薄，西蘭花掰成小朵，蓮藕刮去外皮，切成片，藕片切好后，放到清水中浸泡，水中滴入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會(huì)變黑。

*.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入料酒，下入魷魚(yú)焯水，水開(kāi)后，將魷魚(yú)撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

4.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下入藕片和西蘭花焯水半分鐘左右，一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

*.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至*成熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸至顏色金黃，表面起一層硬殼，將土豆片撈出，瀝凈油待用。

6.把香腸下入油鍋內(nèi)炸至，將香腸炸至表面起硬殼，將香腸撈出，瀝凈油待用。

*.鍋內(nèi)油加熱至*成熱，下入大蝦炸制，將大蝦炸至顏色變紅，表面炸酥皮，將大蝦撈出瀝凈油待用。

8.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥絲、姜片、蒜片、干辣椒爆香。

*.下入一袋麻辣香鍋調(diào)料，小火炒出香味。

10.下入炸好的大蝦、香腸、魷魚(yú)，翻炒均勻。

11.再下入藕片、西蘭花、土豆片，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一道麻辣鮮香的麻辣香鍋就做好了。

【干炸里脊】所需材料：豬里脊2*0克、蔥1段、姜1塊、面粉*湯匙、玉米淀粉2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把里脊切成1厘米左右粗的條，放在盤(pán)內(nèi)。

2.里脊里加入鹽、白胡椒粉、料酒，抓勻，再加入蔥條、姜片，抓勻，腌制10分鐘左右，這一步，可以給里脊肉去腥增香。

*.下面就來(lái)調(diào)糊，把面粉和淀粉放在大碗內(nèi)，拌勻，再加入適量的水，一邊攪動(dòng)，一 邊淋水，把糊攪至呈酸奶狀，可以流動(dòng)的狀態(tài)，再加入1湯匙油，攪勻，糊就調(diào)好了。

4.里脊條腌制到時(shí)間后，把姜片和蔥條撿出，再分次加入面粉，翻拌里脊條，使每根里脊條上都裹上一層面粉，肉條之間不互相粘連，就可以了，這樣肉條會(huì)好掛糊。

*.把肉條逐條下入糊中，肉條都均勻地裹上一層糊。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至*成熱左右，下入一條到油鍋中，肉條周?chē)R上起密集的小泡，油溫就可以了，把里脊逐條的下入到油鍋內(nèi)，肉條下入到油鍋內(nèi)，先不要翻動(dòng)，待把肉條炸制定型后，表面起一層硬殼，再把有粘連一起的肉條，用勺子敲散開(kāi)，將肉條瀝油，撈出。

*.把鍋內(nèi)油溫升高至8成熱左右，下入肉條復(fù)炸2分鐘左右，攪動(dòng)肉條時(shí)，有沙沙的響聲，就可以了，把肉條撈出，瀝凈油，裝在盤(pán)內(nèi)上桌即可，一道香酥可口的干炸肉條就做好了。

【辣子雞丁】所需材料：雞腿2個(gè)、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、

做法步驟：

1.把雞腿收拾干凈，再把雞腿內(nèi)的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實(shí)用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開(kāi)，剪斷雞皮和里面的筋膜，要完全分離并剪到骨頭。一只手捏住雞腿的腳踝處，另一只手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開(kāi)，最后再把剩余的相邊部分剪斷就可以了。

2.把雞腿肉切成比丁稍大一些地塊，放在容器內(nèi)，加入鹽、蔥段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓勻，腌制1*分鐘，把雞肉去腥入味。

*.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節(jié)，姜切末，大蒜切片，準(zhǔn)備好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的雞丁內(nèi)的蔥姜撿出，加入淀粉抓勻，加入淀粉可以把雞丁炸的外焦里嫩

*.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，把干辣椒段下入到開(kāi)水中過(guò)一下，撈出，瀝凈水分待用，這樣，炒制辣椒時(shí)，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開(kāi)，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用

*.升高油溫，下入雞丁復(fù)炸，將雞丁炸制外酥里嫩，撈出瀝凈油，待用，將雞塊復(fù)炸可以達(dá)到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，會(huì)把雞肉的水分炸干，吃著口感比較硬，發(fā)柴。

8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，將干辣椒段炒出辣香味。

*.下入花椒，少許蔥節(jié)，姜末，蒜片，炒香，下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節(jié)，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【涼拌皮蛋】所需材料：皮蛋4個(gè)、香菜1棵、小米辣2-*個(gè)、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、大蒜2瓣、白糖少許、

做法步驟：

1.把皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，用流水沖洗干凈。挑選皮蛋時(shí)，看外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音，而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上，用一根細(xì)線，用兩只手把線拉緊，向下一壓，很容易就會(huì)把皮蛋切成兩半，切口會(huì)很整齊，用這個(gè)方法比用刀切方便，把每個(gè)皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。

*.把切好的皮蛋，擺在盤(pán)內(nèi)待用。

4.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。

*.把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗內(nèi)，加入白糖，在淋入香油、生抽、香醋、攪拌均勻，這樣涼拌汁就調(diào)好了。

6.把調(diào)好的涼拌汁，淋在皮蛋上即可，一盤(pán)色香味俱全的涼拌皮蛋就做好了。

【生炒菜心】所需材料：菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜*瓣、

做法步驟：

1.把菜心洗凈，瀝凈水分，切去根部較老的部分。

2.再把菜心斜刀切成長(zhǎng)段。

*.把大蒜拍一下，再切幾刀，不要太碎。豬肥肉切成丁，沒(méi)有豬肥肉丁，這道菜就失去了靈魂，用豬肥肉丁榨油炒菜心，炒出來(lái)的菜會(huì)更香。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入豬肉丁翻炒，將豬肉丁翻炒至顏色變黃，把肉丁炒出油。

*.下入大蒜爆香，爆出蒜香味。

6.下入菜心大火翻炒，將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，下入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，一盤(pán)又綠又脆又香的生炒菜心就做好了。

【冬瓜骨頭湯】所需材料：豬骨頭1斤、冬瓜1斤、鹽適量、蔥1段、姜*-4片、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.豬骨頭用豬筒骨、豬排骨、豬脊骨都可以，把豬骨頭放到清水中浸泡1-2小時(shí)，泡出去一部分的血水。

2.鍋內(nèi)加入冷水，下入骨頭焯水，水開(kāi)后，淋入1湯匙料酒，撇去飄起的浮沫，煮*-6分鐘。

*.將骨頭撈出，放到溫水中洗去骨頭上的血沫，瀝凈水分待用。骨頭焯水時(shí)，要冷水下鍋，這樣能更好地去除骨頭內(nèi)的血水，這樣煮出的骨頭湯喝著不腥，這是豬骨頭湯不腥的小竅門(mén)。

4.將冬瓜切去外面綠色的瓜皮，再切去瓜瓤，把冬瓜切成滾刀塊。

*.把骨頭下入到砂鍋內(nèi)，加入熱水，骨頭煮制時(shí)間長(zhǎng)，水量要多一些，中途最好不要加水，再加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開(kāi)，蓋上砂鍋的蓋子，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。

6.到時(shí)間后，將蔥段撿出不要，下入冬瓜塊，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，將冬瓜煮至軟糯。

*.到時(shí)間后，打開(kāi)鍋蓋，加入鹽調(diào)味，煮幾分鐘，關(guān)火，加入白胡椒粉，撒上蔥花，攪勻，一鍋味道香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富的冬瓜骨頭湯就做好了。

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